domingo, 26 de enero de 2014

Cuscús de verdura

Un plato muy fácil y nutritivo.

Ingredientes:( para 4-5 personas)
. 1 vaso de garbanzos ( los dejamos en remojo el día anterior con 1 cucharada de sal)
. 1 cebolla
. 1 pimiento verde
. 1 pimiento rojo pequeño
. 2 zanahorias
. 1 calabacín
. 1 trozo de calabaza.
. 1/2 cucharadita de jenjibre
. 1/2 palo de canela
. 1 ajo
. sal
. perejil, 3 ó 4 ramitas.
Para el cuscús
. 1 vaso de cuscús
. 1 vaso de agua
. 1/2 cucharadita de mantequilla.

Preparación:
1. Hacemos un sofrito con el ajo, la cebolla, la canela, el jengibre y el perejil, en un poco de aceite.
Esta olla es de Zamora, el mejor barro y además preparada para vitrocerámicas.
Rápida y con el sabor de siempre.
2. Cuando esté transparente la cebolla añadimos los garbanzos ya escurridos del agua de la noche y la sal, yo soy muy sosa y solo puse 1 cucharadita de sal. Lo cubrimos todo de agua y a fuego medio.


Dejamos que cuezan 2 horas.
2. Por otro lado vamos cortando las verduras para añadirlas a la olla.

3. Las echamos después de las dos horas y las dejamos otra media hora, los tiempos dependen también de los garbanzos, hay que ir probando.
4.Vamos mientras a preparar el cucús...
Usamos la misma cantidad de cuscús que de agua, generalmente, pero leer el paquete para ver el modo de empleo.

 ponemos el agua a hervir y apagamos el fuego, echamos la taza de cucús y lo dejamos reposar 5 minutos, es ahí cuando añadimos la mantequilla y removemos para que se suelte.
Lo volcamos en el tallín.
5. Muy bien, ya tenemos el cucús esperando el guiso, si están los garbanzos y las verduras cocidas lo volcamos sobre el cucús, que quede en el centro para que tenga una buena estética al servir  y tapamos inmediatamente para que se mantenga caliente. En caso de no tener tallín servimos a la hora de llevar los platos a la mesa para que conserve el calor.


6. Que aproveche chic@s...

* El jengibre, especia a tener en cuenta

viernes, 24 de enero de 2014

Tarta de limón con merengue suizo

Tenía en casa unos limones que me trajeron de Murcia riquísimos y que mejor que hacer una tarta con ellos. Aquí va está receta que tiene muy buena pinta y para colmo esta rica, rica. Aunque es una tarta fácil está mejor en el mismo día. Hoy mis compañeras de cerámica han dado cuenta de una jejeje.

Ingredientes:(para un molde de 26 cms)
Para la masa quebrada:
. 125 grs de harina blanca
. 80 grs de azúcar
. 100 grs de mantequilla
. 70 grs de almendras.

Para el relleno:
. 100 grs de azúcar
. la piel rallada de un limón
. 350 grs de agua
. 150 grs de zumo de limón
. 3 yemas de huevo campero
. 50 grs de maicena.

para el merengue suizo:

.  4 claras de huevo
. 150 grs de azúcar
. 1 pellizco de sal
. 4 gotas de limón.

Preparación:
1. Preparamos la masa quebrada, que esta de vicio con las almendras chic@s!!!
La mantequilla tiene que estar fría, la troceamos y la ponemos en un bol con la harina, las almendras picadas y el azúcar.


Lo amasamos con cuidado y no mucho tiempo, queda como arenosa, hacemos una bola y la guardamos en la nevera mínimo media hora.
Mientras vamos preparando el relleno.
2.Trituramos en un molinillo o batidora el azúcar con la piel rallada del limón.(no ralléis la parte blanca del limón).
3. Ponéis en un bol el agua, el azúcar aromatizado con el limón, las yemas y la maicena. y lo ponemos al baño maría a fuego medio durante 10 minutos hasta que vaya espesando. No paramos de remover para que no se pegue.
Cuando esté templada la volcamos sobre la masa ya horneada.. La hemos extendido en el molde con cuidado ya que es muy arenosa  y seguramente no coja la forma del molde  por los bordes, pero quedará igual de bonita, la pinchamos con un  tenedor y la metemos al horno 180 grados durante 15 minutos.
Puede que al sacarla parezca que haya aunmentado, pero tranquilos baja al templarse.


¡¡¡ Vamos a por el merengue suizo!!! jajaja  que era algo que no me gustaba y desde que lo hice me parece rico... Ayssss así no voy a lucir palmito este verano.

4.Ponemos al baño maría en un bol todos los ingredientes, el azúcar, las 4 claras y al ¡ojo al dato! 4 gotas de zumo de limón, ni 3 ni 5, 4 jajajaja. Removemos para disolver el azúcar en las claras, pero que no suba la temperatura de 60 grados, si tenéis termómetro lo podéis controlar, sino a fuego bajo y durante 5 minutos será suficiente.

5. Una vez que el azúcar está disuelto lo pasamos a la batidora de barillas, os recomiendo que no lo hagáis a mano porque es costoso, incluso con las barillas tardas un tiempo, pero al final se queda cuajadas.


6. Ya las tenemos, tienen que estar con firmeza y con brillo, ya podemos meterla en una manga pastelera y empezamos a adornarla como nos guste.

Parece una reunión de pitufos jijiji

7. Ahora las metemos en el horno para gratinar, pero estar pendientes porque tarda muy poco y sólo es darle un colorcito.

También tenemos la versión single,  a la que hemos añadido hierba buena y ron para darle un toque de mojito. 

domingo, 19 de enero de 2014

Tarta Del Diablo con Cointreau

Muy entretenida pero el resultado merece la pena, esta tarta la hice para Victor  por su cumpleaños, 9 añazos. La decoración de la tarta era para niños  y el licor que usé fue de naranja sin alcochol, en unos días la volveré a repetir con los 60 ml que pide la receta  de Cointreau y la decoraré de otra manera, a ver si me inspiro jeje.

Ingredientes: ( de 9 a 12 raciones)
Para las bases de la tarta:
. 2 cucharadas de cacao en polvo
. 225 grs de harina blanca
. 1 cucharadita de bicarbonato
. 112 grs de mantequilla de calidad
. 200 grs de azúcar
. 2 huevos camperos
. 120 grs de chocolate negro
. 1 taza de leche descremada
. 1 colador grande (para cernir la harina)
Para la confitura de Cointreau:
. 112 grs de mantequilla
. 100 grs de azúcar
. 2 huevos camperos
. 33 grs de harina blanca
. 100 grs de azúcar (aparte)
. 1/2 cucharadita de sal
. 1 taza de leche hervida
, 60 ml de Cointreau
. 120 grs de chocolate negro
. 1 cucharadita de azúcar avainillado.

Preparación:
1.Cernir* por tres veces la harina, el bicarbonato y la sal.



2. Hacer una crema liviana con la mantequilla y el azúcar, sacar antes la mantequilla de la nevera para que no cueste tanto mezclarla.

3. Añadimos los huevos,primero uno, mezclamos bien, y luego el otro.
4. Derretimos el chocolate al baño María y lo juntamos con la harina, la mantequilla con los huevos y la leche.



5. Ahora que tenemos ya todo mezclado los tenemos que dividir para hacer tres bizcochos en un molde de unos 20 cm de diámetro. Yo lo hice a ojo, pero podéis pesarlo y hacer una repartición exacta.

6. Poner el horno precalentado a 180 grados durante 35-40 minutos, yo fui pinchando por que la capa era muy fina y me daba miedo que se quemara.

Aquí los tres discos,¡¡ no tengo ni sitio para ponerlos!!

Ya tenemos las tres capas. ¡ Vamos a rellenar y napar* la tarta!
CONFITURA DE COINTREAU

1. Mezclamos la mantequilla con el azúcar, igual que hicimos con la tarta. Pero OJO, lo dejamos apartado y no lo mezclamos con nada más, hasta que lo pida la receta.
2.Mezclamos los huevos con la harina, el azúcar, la sal, la leche, el licor de naranja y el chocolate que tambièn hemos derretido al baño María.



 Al baño María lo tenemos dando vueltas continuamente durante 10 minutos.Tranquilos que veréis como se va espesando y coje un brillo especial cuando se enfría.

.3. Dejamos que se enfríe y añadimos el azúcar avainillado y la mezcla de la mantequilla con el azúcar.Ya podemos rellenar las bases y dejar para cubrir la tarta por completo

Mirar el color y el brillo tan bonito y se reparte perfectamente por la tarta.
4. Ya la tenemos lista para decorar...
y para meter en la caja de regalo. ¡¡¡ Felicidades!!!
 * Cernir: pasar un ingrediente o más a través de un tamiz o colador de trama fina para hacerlo más fino
* Napar: Cubrir una preparación con una capa espesa de salsa.

domingo, 12 de enero de 2014

Mermelada de pimiento rojo

¡¡Madre mía!! Que cosa más rica, ¿Cómo he podido vivir sin comer esto antes? jajaja.  Chicos no dudéis en probarlo. Con queso fresco o de cabra hace un estupendo maridaje.

Ingredientes:( 2 botes de 250grs)

. 500 grs de pimientos rojos
. 250 grs de azúcar
. 50 ml de agua
. 50 ml de vinagre de manzana.

Preparación:
1. Lavamos y quitamos el rabo y las pepitas de los pimientos. Cortamos en trozos pequeños.

2. Ponemos los trozos de pimientos, el vinagre, el azúcar y el agua todo junto en la olla, a  fuego medio durante 30 minutos sin dejar de remover. No os preocupéis de los pellejitos, porque batiremos todo y desaparecerán. 

3. Pasamos todo por la batidora y echamos a los botes esterilizados ( ya sabes, hervimos los botes, se secan bien y volcamos la mermelada, los llenamos hasta arriba. Luego si los queréis dejar mucho tiempo  guardados volvemos a meter en una olla cubriéndolos de agua y con un paño de cocina en la base de la olla para que los botes no corran peligro de romperse, así durante 10 minutos. Los sacamos y dejamos enfriar para guardarlos en la alacena. Yo solo he hervido los botes y los he dejado boca abajo durante 24 horas, son solo dos botes y en seguida los tomaré)

 Pues me he comido ya media barra de pan con la tontería del pimiento, abstenerse las personas que estén a dieta jeje.
Consejo: Si queda muy espesa se le puede añadir más agua.

sábado, 4 de enero de 2014

Roscón de Reyes (con masa madre)

Sabíais que el Roscón apareció en la época romana para celebrar el fin del solsticio de invierno y que descansaran los esclavos de las duras jornadas de labranza. Ya entonces se escondía un haba y el esclavo que la encontraba era liberado y ese día era el Rey de la fiesta.
Llegaron los cristrianos y por supuesto se hicieron con las fiesta pagana haciéndola suya y la tradición del regalito dentro del dulce se debe al cocinero del Rey Luis XV que tenia 5 años y le metieron un medallón de diamantes. Ahora somos algo más austeros jajajaja. Pero seguimos encantados cuando nos toca la sorpresa.

Ingredientes:(para 5 ó 6 personas)
Para la masa madre:
. 70 grs de leche entera
. 10 grs de levadura fresca de panadería
.  1 cucharadita de azúcar
.  130 grs de harina de fuerza

Para la masa:
. 60 grs de leche entera
. 50 grs de mantequilla
. 20 grs de manteca de cerdo
. 2 huevos medianos
. 15 grs de levadura fresca de panadería
. 4 cucharadas de agua de azahar
. 1 pellizco de sal
. 400 grs de harina de fuerza
. 120 grs de azúcar glas
. ralladura de medio limón y media naranja para aromatizar el azúcar

Preparación:
1. Templamos la leche y disolvemos la levadura, cuidado de que no queme la leche, le añadimos el resto de los ingredientes, azúcar y harina. 
consejo sacar la mantequilla de la nevera mientras trabajamos con la masa madre para que este blanda cuando vayamos a usarla.

2. Ahora poner en un bol agua a calentar, que no queme, para que metamos dentro la bola de masa madre que tenemos y la dejamos unos 10 minutos, entonces veremos como flota, eso es que ya esta lista, el tiempo puede variar.
3. Ponemos en un plato el azúcar y las ralladuras de limón y la naranja, así va aromatizándose.
4.Hacemos la masa principal, calentamos la leche y desmenuzamos la levadura en ella. En un  bol ponemos los 400 grs de harina tamizada y echamos los dos huevos, el agua de azahar, sal y el azúcar. Dejamos para lo último la mantequilla y la manteca, queda más suave la masa.
5. cuando este todo amasado juntamos la bola de masa madre y una vez unidas las dos ponemos la mantequilla y amasamos durante 10 minutos

La masa tiene que quedar pegajosa, si está seca añadir leche, poco a poco va quedando suave y más suelta.
Esperamos 5 horas como mínimo.
6. Pasado el tiempo hacemos las bolas para cada roscón, dos, cuatro, yo esta vez hice cuatro, pero también sale uno grande estupendo y gordito.

Lo he dividido en dos, pero luego saco dos roscones de cada bola.

7. Dejamos que repose de 5 a 10 minutos

8.Hacemos los roscones, metemos el dedo en el centro y vamos estirando hasta dar la forma deseada. No olvidemos meter el haba y el regalo jijii.
9.Dejamos las roscas durante dos horas y luego lo pintamos con un huevo batido y pasamos a adornarlos.
Ponemos las frutas escarchadas, el azúcar granulado y las almendras fileteadas.
10. Precalentamos el horno y los metemos a 200 grados 15 a 18 minutos y luego a 180 grados durante 10 minutos más
11. Ya huele la casa a rocón, mmm una de las cosas que más me gusta de estos días de Reyes es el olor que hay por las calles, ver las panaderías llenas de gente por la mañana, de padres con paquetes de roscones para ir a desayunar con la familia... La Magia que sienten los niños y algunos adultos.

Consejo.
1.puedes dejar hecha la masa madre por la noche y continuar la receta por la mañana.
2. También puedes dejar el azúcar con las ralladuras de la naranja y el imón.
3. El azúcar para adornar el roscón se hace poniendo unas gotas de agua y con una cucharita echas montoncitos de azúcar sobre la masa, entre las frutas.
4. Me ha gustado seguir los consejos de esta páginaROBINFOOD / Roscón de reyes + Chocolate caliente

Merienda por la tarde con la familia y amigas, de sorpresa sabiendo que les gustaba el roncón relleno de trufa me lance y les lleve uno a su gusto. ( A mi me gusta sin nada y mojarlo en chocolate) , pero reconozco que no me quedo nada mal.